Ayran

gekühltes, leicht gesalzenes Yoghurt-Getränk aus 2/3 säuerlichem Yoghurt und 1/3 Wasser

Börek

Blätterteigpastete

Bulgur

gekochter, getrockneter und danach geschroteter Weizen

Corba

Suppe

Döner Kebap

Fleisch vom rotierenden Spieß, bestehend aus marinierten Fleischscheiben und Hackfleischplatten

Kasar-Käse

halbfester Käse aus Kuh- oder Schafsmilch, ähnlich dem bulgarischen Kaskaval oder griechischem Kasseri. Je nach Alter mild bis pikant.

Kebap

gebratenes, gegrilltes oder gekochtes Fleisch

Köfte

Klößchen, Frikadellen

Kreuzkümmel, Cumin, Kimyon

beliebtes Gewürz im Orient und den südlichen Mittelmeerländern. Verwendung in Hackfleisch, Lahmacun und Kichererbsenpüree. Verwandt mit dem europäischen Kümmel.

Lahmacun

"Fleisch und Teig", dünne, mit Hackfleisch belegte türkische Pizza, garniert mit Salat und Yoghurt

Peyniri

Käse

Schwarzkümmel

sieht aus wie schwarzer Sesam. Verwendung auf Fladenbrot, Schafskäse und Salaten. Leicht bitterer Geschmack.

Pide

Fladenbrot

Sis

Fleischspieß

Sumak

angenehm säuerliches, rotviolettes Pulver aus der Frucht des Essigbaums, zu Bohnen- und anderen Salaten

Tahin

Sesampaste aus geschälten, gerösteten und gemahlenen Sesamkörnern